Magret de canard au cidre et aux pommes

Magret de canard au cidre et aux pommes

 

Ingrédients pour 6 pers. :

 

  • 3 magrets de canard

  • 3 pommes

  • 50 cl de cidre de Normandie

  • 3 cuill. à soupe de vinaigre de cidre

  • sel et poivre

 

Préchauffer le four à 180°C (th. 6).

 

Peler les pommes, les évider et les couper en

deux puis en fines lamelles. Les reconstituer en

les mettant dans un plat à four et les enfourner

pour une vingtaine de minutes : elles doivent

être encore un peu fermes. Gardez au chaud.

 

Inciser la peau des magrets. Les mettre à cuire

côté peau, dans une poêle à fond épais, jusqu'à

l'obtention d'une couleur caramélisée. Les retourner

et les faire cuire à votre convenance (saignant ou

à point). Les couper en tranches de 5 mn

d'épaisseur, saler, poivrer, réserver au chaud.

 

Mettre la graisse de canard restant dans la poêle

et déglacer avec le cidre. Faire réduire aux 2/3 :

ajouter le vinaigre de cidre et faire réduire encore.

 

Disposer dans chaque assiette un demi-magret et

une demi-pomme reconstituée. Napper le tout de

sauce au cidre et au vinaigre de cidre.

 

A déguster avec du cidre brut.

 

 

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